Что такое бульвиняй блыняй
Тонкие хрустящие блины из тёртого сырого картофеля с яйцом и небольшим количеством муки, обжаренные в масле до тёмно-золотого с обеих сторон. Каждый блин размером с блюдце, ~5 мм толщиной в центре, с хрустящим кружевным краем и слегка жевательной картофельной серединой. Едят горячими со сметаной, грибным соусом или ягодным вареньем. Это ежедневное картофельное блюдо - то, что бабушка готовит внукам в субботу днём.
История и происхождение
Картофельные блины - блюдо всей Восточной Европы; почти идентичные версии в Беларуси (драники), Польше (placki ziemniaczane), Украине (деруны) и литвакской традиции (латкес). Литовская версия использует наименьшее количество муки и традиционно добавляет тёртый лук.
Блюдо моложе, чем его повсеместность. Как кугелис и цепелинай, бульвиняй блыняй - после картофельного бума 1840-х. До картофеля похожие блины делались из репы или круп; обе традиции существовали до конца XIX века.
Литвакская версия (латкес) развивалась параллельно и стала международно знаменитой как ханукальное блюдо после распространения через литвакскую диаспору.
Региональные вариации
Аукштайтия и Жемайтия - лук в тесте. Сувалкия - иногда жареный лук сверху. Дзукия - в некоторых рецептах вообще без лука. Подача: сметана везде; брусничное варенье (Аукштайтия, особенно для слаще варианта), грибной соус (осенью в Дзукии и усадьбах нацпарка), укроп (везде). Современный вариант - с тёртым яблоком для сладкой версии.
Частые ошибки
Влажный картофель - нужно хорошо отжать. Слишком много муки - 1 ст.л. на кг, не больше. Мало масла - нужен слой ~5 мм. Слишком много блинов одновременно - 3-4 в 30-см сковороде.
Как подавать
Горячими, сразу, по 3-4 на тарелке. Традиционно - ложка сметаны сверху. Дальше региональные предпочтения: брусничное варенье, грибной сметанный соус, кусочки копчёного окорока, дополнительный укроп. Сбоку - стакан холодной пахты или кефира (особенно к завтраку). Пиво - к ужину. Холодные остатки с чаем - закуска на следующий день.
Где попробовать в Литве
Почти все традиционные рестораны. В Вильнюсе: Etno Dvaras, Saula, Forto Dvaras, Senoji Trobelė. В Каунасе: Bernelių Užeiga, ресторан Жалякальнио. Домашняя версия - в усадьбах любого региона на завтрак. В усадьбах парков Дзукия и Аукштайтия осенью - с грибным соусом.
Ингредиенты (на 4 порции, ~16 блинов)
- 1 кг восковидного картофеля, очищенного
- 1 средняя луковица, мелко натёртая (по желанию)
- 2 крупных яйца
- 2 ст.л. простой муки (или пропустить для традиционной версии без муки)
- 1 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. чёрного перца
- 1 ст.л. лимонного сока или белого уксуса
- Растительное масло для жарки (~200 мл)
- Подавать: 200 мл сметаны, свежий укроп, опционально брусничное варенье или грибной соус
Приготовление
- Картофель мелко натереть. Сразу смешать с лимонным соком.
- Партиями переложить в полотенце и сильно отжать над миской. Жидкость оставить.
- Жидкость оставить на 10 мин, пока крахмал не осядет. Мутную воду слить, белый крахмал смешать обратно с отжатым картофелем.
- Добавить лук (если используете), яйца, муку (если используете), соль, перец. Хорошо перемешать. Тесто должно быть густым, но размазываемым.
- В большой тяжёлой сковороде нагреть слой масла 5 мм на средне-сильном огне до горячего, но не дымящегося.
- Столовой ложкой с горкой выкладывать тесто, разравнивая обратной стороной ложки в тонкий диск. Жарить по 3-4. Не теснить.
- Жарить 3-4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотого и хрустящего. Кратко обсушить на бумажном полотенце.
- Подавать сразу горячими, стопками с ложкой сметаны сверху, укропом, опциональным вареньем или грибным соусом сбоку.