Kas yra bulviniai blynai
Bulviniai blynai yra ploni traškūs blynai iš tarkuotų žalių bulvių, surišti kiaušiniu ir nedideliu kiekiu miltų, kepti aliejuje, kol abi pusės sodriai auksinės. Kiekvienas blynas maždaug lėkštutės dydžio ir apie pusės centimetro storio centre, su traškiu, nėriniuotu kraštu ir šiek tiek kramtomu bulvių gijų vidumi. Jie valgomi karšti su grietine, grybų padažu ar naminiu uogų džemu, priklausomai nuo namų tradicijos ir valgio.
Tai kasdienis lietuvių virtuvės bulvių patiekalas, kurį tipiška lietuvė močiutė pagamintų anūkams šeštadienio popietę, patiekalas, pasirodantis bet kurioje mokyklos valgykloje, patiekalas, į kurį virsta sekmadienio pietų likusių bulvių problema. Jie mažiau garsūs nei cepelinai, nes nėra restoranui spindintys, bet dauguma lietuvių per metus bulvinius blynus valgo kur kas dažniau nei cepelinus.
Istorija ir kilmė
Bulvių blynai yra visos Rytų Europos patiekalas, beveik identiškos versijos egzistuoja Baltarusijoje (draniki), Lenkijoje (placki ziemniaczane), Ukrainoje (deruny) ir litvakų žydų tradicijoje (latkes). Visos keturios versijos dalijasi ta pačia pamatine technika, tarkuotos žalios bulvės, kiaušinis, kepta plonai ir traškiai, ir skiriasi daugiausia prieskoniais bei patiekimu. Lietuviška versija naudoja mažiausią miltų kiekį, labiausiai remiasi bulvėmis ir tradiciškai į tešlą prideda šiek tiek tarkuoto svogūno.
Patiekalas jaunesnis, nei rodo jo paplitimas. Kaip kugelis ir cepelinai, bulviniai blynai siekia po 1840-ųjų bulvių bumą Lietuvoje, kai bulvės greitai tapo kaimo virtuvės pagrindu. Iki bulvių panašūs blynai buvo daromi iš tarkuotų ropių ar grūdų tešlų, abi tradicijos išliko greta bulvių blynų iki XIX amžiaus pabaigos, bet iki tarpukario daugiausia išnyko.
Lietuvių žydų versija (latkes) išsivystė greta lietuviškų blynų ir tarptautiškai išgarsėjo kaip Chanukos patiekalas, pasklidus per lietuvių žydų diasporą. Latkes ir bulviniai blynai iš esmės yra tas pats patiekalas, sąsaja su Chanuka kyla iš aliejaus naudojimo kepimui, kuris dera su Chanukos aliejaus stebuklų tema.
Regioniniai variantai
Dažniausias variantas yra rišiklis. Kai kurie regionai prideda šaukštą paprastų miltų kilogramui bulvių, kiti nededa miltų visai ir remiasi vien bulvių krakmolu. Pastaroji versija senesnė ir duoda subtilesnį bliną, bet reikalauja daugiau įgūdžio.
Svogūnas kartais įmaišomas į tešlą (Aukštaitija ir Žemaitija), kartais patiekiamas atskirai kaip kepto svogūno užpilas (Suvalkija), kartais visai praleidžiamas (kai kurie Dzūkijos receptai). Visos trys versijos galioja.
Patiekimo priedai skiriasi pagal regioną ir valgį: grietinė visuotinė, bet kartais lydima bruknių uogienės (Aukštaitija, ypač su saldžiomis versijomis), grybų padažo (rudenį, ypač Dzūkijoje ir nacionalinio parko sodybose) ar paprasto šviežių krapų pabarstymo (visur). Dažna moderni variacija į tešlą prideda tarkuoto obuolio šiek tiek saldesnei versijai.
Dažnos klaidos
Pirma klaida yra šlapios bulvės. Tarkuotos bulvės turi būti išspaustos sausai prieš maišant tešlą. Šlapios bulvės duoda permirkusius blynus, kurie sugeria aliejų ir lieka suglebę.
Antra klaida - per daug miltų. Kupinas šaukštelis miltų vienam blynui pakanka, daugiau, ir gausite bulvių paplotėlius, o ne bulvinius blynus. Blynas turi skanauti bulvėmis, ne miltais.
Trečia klaida - per mažai aliejaus. Keptuvei reikia apie pusės centimetro aliejaus vidutinėje aukštoje kaitroje. Mažiau aliejaus duoda netolygų paskrudimą ir odišką tekstūrą.
Ketvirta klaida yra perkimšti keptuvą. Kiekvienam blynui reikia vietos pasiskleisti ir pagriaužti. Kepkite po 3–4 vienu metu 30 cm keptuvėje, ne daugiau.
Kaip juos patiekti
Patiekite karštus, iškart, krūvelėmis po tris ar keturis lėkštėje. Tradicinis priedas yra gausus grietinės šaukštas ant krūvelės viršaus. Be to, regioniniai ir asmeniniai pageidavimai skiriasi: bruknių uogienė, grybų ir grietinės padažas, rūkyto kumpio griežinėliai ar tiesiog daugiau krapų.
Taurė šaltų pasukų ar kefyro yra tradicinė gėrimo pora, ypač su pusryčių ar pietų versijomis. Alus tinka vakarienei. Arbata netikėtai gerai dera su saldžiomis versijomis (su obuoliu tešloje, patiekiamomis su grietine ir uogiene).
Pašildyti jie ne tokie geri kaip švieži, bet šalti likučiai, suvalgyti kaip užkandis kitą dieną su puodeliu arbatos, yra nedidelis kasdienis lietuviškas malonumas. Jie prastai užšaldomi.
Kur Lietuvoje jų paragauti
Beveik kiekvienas tradicinis lietuvių restoranas juos patiekia, jie yra numatytasis užkandžio ar lengvų pietų variantas kiekviename meniu. Vilniuje „Etno dvaras“, „Saula“, „Forto dvaras“ ir „Senoji trobelė“ visi patiekia geras versijas. Kaune „Bernelių užeiga“ ir „Žaliakalnio“ restoranas.
Namų stiliaus versijai sodybos bet kuriame regione patiekia juos kaip įprastą pusryčių variantą. Dzūkijos ir Aukštaitijos nacionalinio parko sodybos rudenį patiekia juos su rinktų grybų padažu, kas yra patobulinimas, kurio verta ieškoti.
Aukštesnės klasės variantui Vilniaus restoranas „Sweet Root“ anksčiau patiekdavo versiją su rūkyta jautiena ir degintų svogūnų kremu, kuri kasdienį bliną paverčia aukštosios virtuvės užkandžiu, meniu keičiasi, tad patikrinkite prieš eidami.
Produktai (4 porcijoms, gaminama ~16 blynų)
- 1 kg vaškinių bulvių, nuluptų
- 1 vidutinė svogūno galva, smulkiai sutarkuota (nebūtina)
- 2 dideli kiaušiniai
- 2 šaukštai paprastų miltų (ar praleiskite tradicinei versijai be miltų)
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukštas citrinos sulčių ar balto acto (neleidžia tamsėti)
- Augalinio aliejaus kepimui (iš viso apie 200 ml)
- Patiekti: 200 ml grietinės, švieži krapai, nebūtinai bruknių uogienė ar grybų padažas
Gaminimas
- Sutarkuokite nuluptas bulves smulkiausiomis tarkuotuvo akutėmis (ar naudokite virtuvinį kombainą). Iškart įmaišykite citrinos sultis, kad netamsėtų.
- Dirbdami partijomis, tarkuotas bulves dėkite į švarų rankšluostį ar marlę ir stipriai išspauskite virš dubens. Bulvės turi jaustis sausos. Išspaustą skystį palikite dubenyje.
- Leiskite išspaustam skysčiui pastovėti 10 minučių. Atsargiai nupilkite drumstą skystį, palikdami baltą krakmolą dubens dugne. Šį krakmolą įmaišykite atgal į išspaustas bulves.
- Į bulves įdėkite tarkuotą svogūną (jei naudojate), kiaušinius, miltus (jei naudojate), druską ir pipirus. Gerai išmaišykite. Tešla turi būti tiršta, bet paskleidžiama.
- Įkaitinkite pusę centimetro aliejaus didelėje sunkioje keptuvėje vidutinėje aukštoje kaitroje, kol bus karštas, bet ne rūkstantis.
- Dėkite kupinus šaukštus tešlos į keptuvę, kiekvieną suplodami šaukšto nugarėle į ploną diską. Kepkite po 3–4 vienu metu. Neperkimškite.
- Kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol bus sodriai auksiškai rudi ir traškūs. Trumpai nuvarvinkite ant popierinių rankšluosčių.
- Patiekite iškart, karštus, krūvelėmis su grietinės šaukštu ant viršaus, šviežiais krapais ir nebūtinai bruknių uogiene ar grybų padažu šone.
