Kas yra bulviniai blynai
Ploni traškūs blynai iš tarkuotų žalių bulvių su kiaušiniu ir mažu miltų kiekiu, kepti aliejuje iki giliai auksinės iš abiejų pusių. Kiekvienas blynas - apie lėkštės dydis, ~5 mm storio centre, su traškiu ažūro kraštu ir kiek kramtomu bulvių vidumi. Valgomi karšti su grietine, grybų padažu ar uogiene. Tai kasdienis bulvių patiekalas - maistas, kurį močiutė kepa anūkams šeštadienio popietę.
Istorija ir kilmė
Bulviniai blynai - visos Rytų Europos patiekalas; beveik identiškos versijos egzistuoja Baltarusijoje (draniki), Lenkijoje (placki ziemniaczane), Ukrainoje (deruny) ir litvakų tradicijoje (latkes). Lietuviška versija naudoja mažiausią miltų kiekį ir tradiciškai prideda tarkuoto svogūno.
Patiekalas jaunesnis nei jo paplitimas leistų manyti. Kaip kugelis ir cepelinai, bulviniai blynai - po 1840-ųjų bulvių bumo Lietuvoje. Iki bulvių panašūs blynai gaminti iš ropių ar grūdų; abi tradicijos išliko iki XIX a. pabaigos.
Litvakų versija (latkes) išvystyta paraleliai ir tapo tarptautiškai garsi kaip Hanukos patiekalas po pasklidymo per litvakų diasporą.
Regioninės variacijos
Aukštaitija ir Žemaitija - svogūnas tešloje. Suvalkija - kartais kepti svogūnai viršuje. Dzūkija - kai kuriuose receptuose visai be svogūno. Patiekimas: grietinė visur; bruknių uogienė (Aukštaitijoje, ypač saldesniam variantui), grybų padažas (rudens metu Dzūkijoje ir nacionalinio parko sodybose), krapai (visur). Modernus variantas - su tarkuotu obuoliu saldesnei versijai.
Dažnos klaidos
Drėgna bulvė - reikia gerai nuspausti. Per daug miltų - turi būti 1 šaukštas per kg, ne daugiau. Per mažai aliejaus - reikia ~5 mm sluoksnio. Per daug blynų vienu metu - 3-4 vienoje 30 cm keptuvėje.
Kaip patiekti
Karštus, iškart, po 3-4 ant lėkštės. Tradicinis - šaukštas grietinės ant viršaus. Toliau - regioniniai pomėgiai: bruknių uogienė, grybų-grietinėlės padažas, rūkyto kumpio gabaliukai, papildomi krapai. Šalia - šalto pasukos ar kefyro stiklinė (ypač pusryčiams). Alus - vakarienei. Likučiai šalti su arbata kitos dienos užkanda.
Kur Lietuvoje
Beveik visi tradiciniai restoranai. Vilniuje: Etno Dvaras, Saula, Forto Dvaras, Senoji Trobelė. Kaune: Bernelių Užeiga, Žaliakalnio restoranas. Namų versijai - sodybos bet kuriame regione kepa rytą. Dzūkijos ir Aukštaitijos parko sodybos rudenį - su grybų padažu.
Ingredientai (4 porcijoms, ~16 blynų)
- 1 kg vaškinių bulvių, nuluptų
- 1 vidutinis svogūnas, smulkiai sutarkuotas (neprivaloma)
- 2 dideli kiaušiniai
- 2 šaukštai miltų (arba praleisti tradicinei versijai be miltų)
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukštas citrinos sulčių arba balto acto
- Augalinio aliejaus kepimui (~200 ml)
- Patiekti: 200 ml grietinės, šviežių krapų, neprivaloma bruknių uogienės ar grybų padažo
Gaminimas
- Bulves smulkiai sutarkuoti. Iškart sumaišyti su citrinos sultimis.
- Dalimis perkelti į rankšluostį ir stipriai nuspausti virš dubenio. Skystį palikti.
- Skystį palikti 10 min, kol krakmolas nusėda. Drumstą vandenį nupilti, baltą krakmolą sumaišyti atgal su nuspausta bulve.
- Pridėti svogūną (jei naudojate), kiaušinius, miltus (jei naudojate), druską, pipirus. Gerai išmaišyti. Tešla turi būti tiršta, bet šaukšteliu paskirstoma.
- Didelę keptuvę įkaitinti ant vidutinės-stiprios ugnies su 5 mm aliejaus sluoksniu, kol karštas, bet nerukus.
- Šaukštu su kaupu dėti tešlos į keptuvę, šaukšto galu išplotinti į ploną disko formą. Kepti po 3-4. Neperdaug tankiai.
- Kepti 3-4 min iš kiekvienos pusės iki giliai auksinės ir traškios. Trumpai nudžiovinti ant popierinio rankšluosčio.
- Patiekti iškart karštus, krūvelėmis su grietinės šaukštu viršuje, krapais ir neprivalomu uogos ar grybų padažu šalia.