Kas yra šakotis
Šakotis (raidiškai "su šakomis") - aukštas, šakuotas pyragas, gaminamas pilstant ploną kiaušinio trynių riebią tešlą ant lėtai besisukančio medinio iešmo virš anglių ugnies, sluoksnis po sluoksnio, kol pyragas užauga 30-50 cm aukščio. Tešlos lašai sudaro horizontaliąsias šakas, suteikiančias pyragui vardą. Tradicinis sveriantis 2-4 kg, stovi kaip šventinio stalo centras. Tikrai įspūdingas ir nedviprasmiškai lietuviškas.
Istorija ir kilmė
Šakotis atvyko į Abiejų Tautų Respubliką iš vokiečių dvaro tradicijos XVI-XVII a., galbūt per Sasų karališkąją konditeriją ar tiesiogiai iš Rytų Prūsijos kepėjų. Pirmieji dokumentuoti lietuviški receptai - XVIII a. dvarų virtuvių knygose.
Per XIX a. išsiplėtė iš dvarų į kaimo šventes, ypač Suvalkijoje, kur kaimo turtas (geriausia šalies žemė) palaikė šakočiui reikalingus brangius ingredientus - vienas pyragas naudoja 50-70 trynių ir 500-700 g sviesto. XX a. pabaigoje - standartinis Suvalkijos vestuvių pyragas. Šiandien beveik visi prekybos centrai turi keletą šakočių prekės ženklų.
Kodėl turi šakas
Šakos - ne dekoracija, o iešmo sukimosi pasekmė. Tešlos lašai krenta nuo iešmo apačios prieš sukietėjant. Vieni nukrinta, kiti dalinai sukietėja į kabančias siūles, kurias kiti tešlos sluoksniai padengia, formuodami horizontalias šakas. Šakų dydis ir skaičius - matomas geros gamybos ženklas. Tradicinė šakotis turi 5-7 cm šakų; namų orkaitės versija jų neturi visai.
Namų orkaitės versija
Autentiškas šakotis namuose neįmanomas be sukamos iešmo įrangos. Vietoj to gaminamas "šakotinis pyragas" - sluoksnių pyragas tūbinėje formoje. Sluoksnis po sluoksnio (kiekvienas tirštai užpilamas ir trumpai kepamas), apie 90 min iš viso. Skonis puikus, nors išvaizda be šakų.
Dažnos klaidos
Per skubotai sluoksniuojama - sluoksniai susimaišo. Per tiršta tešla - turi būti pilstoma. Per daug baltymų - 12-16 trynių, bet tik 4-6 baltymai pusiniam pyragui. Praleidžiamas šaldymas - šakotis pagerėja per naktį.
Kaip patiekti
Horizontaliais plonais 1,5-2 cm diskais, vienas disko per asmenį. Patiekti su stiprios juodos kavos, karštos arbatos ar mažos taurelės desertinio vyno. Vestuvėms ir Kalėdoms - centrinis stalo elementas. Tradicinis Suvalkijos vestuvių - su žaliu-baltu kaspiniu; kalėdinis - su spanguolėmis ir cukraus perlais. Laikosi 2-3 sav. uždarytas.
Kur pirkti ir paragauti
Suvalkijoje: Vilkaviškis ir Marijampolė. Romnesa, Dvaro Šakotis, Senoji Suvalkija - trys pripažinti gamintojai, eksportuojantys į visą šalį. Druskininkuose (Dzūkijoje) - Druskininkų Šakočio prekės ženklas; SPA miesto turistinė tradicija šimtmečio. Šviežiai iš iešmo - Suvalkijos ir Marijampolės regioninės mugės vasarą ir Kalėdoms dažnai turi veikiantį iešmo kepėją.
Ingredientai (orkaitės versija, 12-15 porcijoms)
- 12 didelių kiaušinių trynių
- 6 didelių kiaušinių baltymų
- 300 g sviesto, labai minkšto
- 300 g cukraus
- 300 g sijotų miltų
- 100 ml grietinėlės
- 1 šaukštelis vanilės
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 citrinos žievelė (neprivaloma, tradicinė Suvalkijoje)
- Cukraus pudros pabarstymui
- Specialus indas: aukšta tūbinė ar angelo pyrago forma
Gaminimas
- Įkaitinti orkaitę iki 190°C. Aukštą tūbinę formą gerai sutepti sviestu ir pabarstyti miltais.
- Plakti minkštą sviestą su cukrumi iki šviesaus ir purzgaus, ~5 min.
- Po vieną pridėti trynius, gerai išplakti po kiekvieno.
- Įplakti grietinėlę, vanilę, citrinos žievelę. Sijoti miltus, kepimo miltelius, druską - švelniai įmaišyti.
- Atskirame dubenyje išplakti baltymus iki standžių putų. Trimis pridėjimais švelniai įmaišyti į trynių mišinį.
- Pirmą ploną sluoksnį (~100 ml) į formą, lygiai paskirstyti. Kepti 5-7 min, kol viršus tik sukietėja.
- Ištraukti, užpilti kitą ploną sluoksnį, grąžinti į orkaitę 5-7 min. Kartoti, kol panaudota visa tešla (8-10 sluoksnių, 60-70 min).
- Paskutinį sluoksnį kepti 10-12 min, kol viršus giliai auksinis. Atvėsinti formoje 30 min, atsargiai išversti. Atvėsinti visiškai. Pabarstyti cukraus pudra. Geriausias po nakties poilsio.