Kas yra spurgos
Mielinės spurgos - aliejuje keptos, ~6-8 cm skersmens, auksinės iš išorės, minkštos ir saldokos viduje, pabarstytos cukraus pudra arba apvoliotos cukruje po kepimo. Kai kurios versijos kimštos rožių uogiene, slyvų uogiene ar varške; paprasčiausios ir dažniausios - nekimštos su cukraus pudra. Lietuviškas atitikmuo lenkų pączki, vokiečių Berliner. Standartinė porcija - 2-3 spurgos.
Istorija ir kilmė
Lietuvių tradicija kepti spurgas prieš gavėnią - iš viduramžių krikščionių pasninko kalendoriaus. 40 d. Gavėnios pasninkas draudė gyvūninius riebalus; iškart prieš einanti diena (Užgavėnės) buvo paskutinis pasrymas valgyti riebią. Visa katalikiška Europa atsakė kepdama spurgas ir blynus.
Lietuvoje tradicija susiliejo su iki krikščioniškomis žiemos pabaigos šventėmis - karnavalais, kostiumuotomis eitynėmis, šiaudų kaliausės "Morės" deginimu (žiemos simbolis), ritualinėmis kovomis tarp Lašininio (žiemos, riebumo simbolis) ir Kanapinio (gavėnios, liesumo). Spurgos - šios šventės maistas.
Užgavėnių tradicija išliko sovietmečiu kaip liaudies tradicija be religinės reikšmės; šiandien švenčiama nacionaliai - Vilniaus senamiesčio (Rotušės aikštės) eitynės, Rumšiškių muziejaus (didžiausias festivalis), miesto aikštės visur. Spurgos parduodamos lauko prekyvietėse per visas šventes.
Variacijos
Paprastos (su cukraus pudra) - kasdienė versija. Su rožių uogiene - tradiciškiausia šventinė, ypač per Vilniaus Užgavėnes. Su slyvų uogiene - dažna žiemos. Su varške - šiek tiek kitas patiekalas. Tešla - mielinė (tradicinė, šviesesnė) arba kepimo milteliai (greitesnė). Kepimas - tradiciškai lardo, modernu - augaliniu aliejumi. Suvalkijoje - šiek tiek sviesto į aliejų skoniui.
Dažnos klaidos
Per šaltas aliejus - spurgos riebios. Reikia 175°C. Per ilgai pakilta tešla - plokščios. Per daug cukraus tešloje - paruduoja per greitai. Per daug spurgų vienu metu - aliejus atvėsta.
Kaip patiekti
Šiltas, idealiai per valandą po kepimo. Paprastos apvoliotos cukraus pudroje; kimštos - po kepimo įstumti uogienę. Stipri juoda kava - standartinis derinys. Užgavėnių eitynėse - karštas vynas su spurgomis. Nelaikomos - geriausia tos pačios dienos.
Kur paragauti
Visus metus - dauguma kepyklų ir kavinių. Vilniuje: Kepyklėlė tinklas, Senas Krūmas (rožių uogienė), Caif Cafe, Mint Vinetu. Per Užgavėnes (vasario-kovo pradžia) - lauko stotelės Vilniaus senamiestyje, Kauno Rotušės aikštėje, Rumšiškių muziejuje (didžiausias). Žemaitijos Užgavėnių tradicija stipri - Plungė, Telšiai, Plateliai. Vilniaus Kaziuko mugė (kovo pradžia) - lauko stotelės.
Ingredientai (~24 spurgos)
- 500 g paprastų miltų
- 7 g greitų mielių (1 paketėlis)
- 60 g cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 250 ml pilno pieno, pašildyto iki kūno temperatūros
- 2 dideli kiaušiniai
- 60 g sviesto, ištirpinto ir šiek tiek atvėsinto
- 1 šaukštelis vanilės (neprivaloma)
- 1 citrinos žievelė (neprivaloma)
- 1 l augalinio aliejaus kepimui
- Apvoliojimui: 100 g cukraus pudros (arba 100 g cukraus su 1 š. cinamono)
- Neprivaloma įdaras: 200 g rožių uogienės, slyvų uogienės arba saldintos varškės
Gaminimas
- Mažame dubenyje sumaišyti šiltą pieną, mieles, šaukštelį cukraus. Palikti 10 min, kol putoja.
- Dideliame dubenyje sumaišyti miltus, likusį cukrų, druską. Centre - duobę. Pridėti mielių pieną, kiaušinius, ištirpintą sviestą, vanilę, žievelę. Sumaišyti į minkštą tešlą.
- Minkyti 8-10 min iki lygios elastingos. Tešla turi būti minkšta, bet nelimpanti.
- Uždengti, kilti šiltai apie 90 min iki padvigubėjimo.
- Ant pamiltinto paviršiaus švelniai paplokšta iki 1,5 cm. Iškirpti 6-7 cm apskritimus.
- Iškirptus apskritimus ant pamiltinto padklo, uždengti, leisti pakilti 20 min.
- Aliejų įkaitinti iki 175°C giliame puode. Kepti partijomis po 3-4, ~90 s iš pusės iki giliai auksinės. Trumpai nudžiovinti popieriniame rankšluostyje.
- Šiltas apvolioti cukraus pudroje. Kimštoms - mažu antgaliu po kepimo įstumti uogienę. Patiekti šiltas.