O daniu
Utrzymuj ciasto w chłodzie i połącz je bez długiego wyrabiania. Farsz rozdziel równo między dwanaście pierożków, zostawiając czysty brzeg do zlepienia. Zawinięty brzeg utrzymuje nadzienie wewnątrz; liczba ozdobnych zagięć nie jest wyznacznikiem autentyczności przepisu. Sam rumiany kolor ciasta nie potwierdza, że mięsny farsz jest dopieczony.
Przygotowanie
Nadzienie z baraniny, wołowiny, drobiu lub warzyw daje różne wypieki. Dokładnie zamknij brzeg, by zatrzymać soki; przed jedzeniem pozwól gorącemu farszowi lekko ostygnąć.
Gdzie spróbować lub dowiedzieć się więcej
Strona społeczności karaimskiej przedstawia restaurację Kiubėtė w Trokach, serwującą również kibinai. Centrum tradycyjnego rzemiosła organizuje warsztaty pieczenia; potwierdź język i zasady rezerwacji.
Wariant nadzienia
W wersji bez wieprzowiny zastąp 200 g wieprzowiny taką samą ilością jagnięciny: łącznie użyj 600 g jagnięciny. To alternatywa dla mieszanego nadzienia, a nie dodatkowy składnik.
Zapisane lokalnie w tej przeglądarce. Konto nie jest potrzebne.
Składniki (12 kibinów)
Dodaj tylko potrzebne składniki albo cały przepis naraz.
- Ciasto: 500 g mąki pszennej
- Ciasto: 250 g zimnego masła niesolonego, pokrojonego w kostkę
- Ciasto: 2 duże jajka i dodatkowo 1 żółtko do posmarowania
- Ciasto: 150 ml zimnej wody, więcej w razie potrzeby
- Ciasto: 1 łyżeczka soli
- Ciasto: 1 łyżka białego octu winnego
- Nadzienie: 400 g drobno posiekanej łopatki jagnięcej
- Nadzienie: 200 g drobno posiekanej łopatki wieprzowej
- Nadzienie: 1 duża cebula, bardzo drobno posiekana
- Nadzienie: 1,5 łyżeczki soli
- Nadzienie: 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- Nadzienie: 1 łyżeczka suszonego majeranku; można zastąpić oregano
- Nadzienie: 50 ml zimnej wody
- Do podania: gorący klarowny bulion drobiowy lub wołowy w małych miseczkach
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę z solą i rozetrzyj z zimnym masłem na grubą kruszonkę. Roztrzep jajka z octem i wodą, dodaj do mąki i szybko połącz. Nie wyrabiaj długo. Zawiń i chłodź 30 minut.
- Mięso połącz z cebulą, solą, pieprzem, majerankiem i 50 ml zimnej wody. Wymieszaj. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie wodniste.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C, z termoobiegiem do 180°C. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.
- Na lekko oprószonym blacie rozwałkuj zimne ciasto na około 3 mm. Wytnij koła średnicy 14-15 cm. Możesz użyć talerzyka lub miski jako szablonu. Skrawki ponownie rozwałkuj.
- Podziel przygotowany farsz na dwanaście równych porcji. Na jednej połowie każdego koła ułóż jedną porcję, pozostawiając brzeg szerokości 1,5 cm. Lekko zwilż brzeg wodą.
- Złóż pustą połowę ciasta na farsz i mocno zlep brzegi. Zawijaj brzeg po kolei pod kątem, tworząc równy warkoczyk. Postaraj się o 15-20 zagięć.
- Ułóż kibiny na blachach. Żółtko roztrzep z łyżką wody i posmaruj wypieki. Każdy nakłuj raz widelcem od góry, żeby para mogła uchodzić.
- Piecz 35-40 minut, aż ciasto będzie złote, a mięsny farsz w pełni gotowy. Czystym termometrem spożywczym zmierz środek mięsnego farszu: 70°C przez 2 minuty albo równoważny wariant, np. 75°C przez 30 sekund. W razie potrzeby piecz dalej; sam kolor ciasta nie potwierdza dopieczenia farszu. Odczekaj 5 minut i podaj z bulionem.
Szacunkową wartość energetyczną obliczono na podstawie podanych ilości składników. Rzeczywista wartość zależy od użytych produktów, składników opcjonalnych i wielkości porcji.
