O daniu
Cepeliny składają się z ziemniaczanego ciasta i farszu. Uformuj równą warstwę ciasta i dokładnie zlep brzegi, aby nadzienie nie wydostało się podczas gotowania. Ulepione cepeliny układaj osobno. Oceniaj stopień ugotowania zgodnie z przepisem, a nie wyłącznie na podstawie wielkości klusek.
Przygotowanie
Ten przepis wykorzystuje mięso. Wersja z twarogiem może być podana ze skwarkami, więc sprawdź również sos. Gotuj przy łagodnym wrzeniu, aby ziemniaczana otoczka się nie rozpadła.
Gdzie spróbować lub dowiedzieć się więcej
Opis Senoji Kibininė w serwisie turystycznym Trok wymienia cepeliny. Zapytaj o liczbę sztuk w porcji oraz możliwość podania sosu ze skwarkami osobno.
Zapisane lokalnie w tej przeglądarce. Konto nie jest potrzebne.
Składniki (4 porcje, 8 cepelinów)
Dodaj tylko potrzebne składniki albo cały przepis naraz.
- Ciasto: 1,5 kg obranych surowych ziemniaków typu sałatkowego
- Ciasto: 250 g ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków, najlepiej z poprzedniego dnia
- Ciasto: 1 łyżka soku z cytryny lub białego octu
- Ciasto: 1 łyżeczka soli
- Ciasto: 1 łyżka skrobi ziemniaczanej, opcjonalnie
- Nadzienie: 400 g mielonej wieprzowiny z łopatki, niezbyt chudej
- Nadzienie: 1 średnia cebula, drobno posiekana
- Nadzienie: 1 łyżeczka soli
- Nadzienie: 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- Nadzienie: 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- Sos: 200 g wędzonego boczku lub grubych plastrów bekonu, pokrojonych w drobną kostkę
- Sos: 1 średnia cebula, drobno posiekana
- Sos: 300 ml kwaśnej śmietany, pełnotłustej
- Sos: 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku lub dymki
- Farsz: 1 łyżka oleju do zeszklenia cebuli
Przygotowanie
- Obierz surowe ziemniaki i zetrzyj je na najdrobniejszych oczkach tarki. Pracuj partiami i dodawaj sok z cytryny, aby ograniczyć ciemnienie.
- Przełóż starte ziemniaki do czystej ściereczki lub gazy i mocno odciśnij nad miską. Zachowaj płyn i odstaw go na 10 minut, żeby skrobia opadła na dno.
- Ostrożnie zlej płyn, pozostawiając białą skrobię. Dodaj ją do odciśniętych ziemniaków razem z ugotowanymi ziemniakami, solą i opcjonalną łyżką skrobi. Dokładnie wymieszaj; masa powinna zachowywać kształt po ściśnięciu.
- Na łyżce oleju zeszklij cebulę do farszu przez około 4 minuty. Całkowicie ostudź i połącz z surowym mięsem, solą, pieprzem i majerankiem. Mięso ugotuje się w środku kluski.
- Podziel ciasto i nadzienie na 8 równych części. Zwilżonymi dłońmi rozpłaszcz porcję ciasta, ułóż farsz i dokładnie zamknij. Uformuj podłużną kluskę. Powtórz z resztą masy.
- W szerokim garnku doprowadź dobrze osoloną wodę do łagodnego wrzenia. Wkładaj kluski pojedynczo i gotuj bez gwałtownego bulgotania. Gotuj przez około 30-35 minut od wypłynięcia; czas zależy od rozmiaru, a mięsny środek musi być w pełni ugotowany.
- Na suchej patelni powoli podsmaż pokrojony boczek, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą chrupiące. Pod koniec dodaj cebulę i smaż około 2 minut. Zdejmij z ognia.
- Czystym termometrem spożywczym sprawdź środek wieprzowego farszu: 70°C przez 2 minuty albo 75°C przez 30 sekund. W razie potrzeby gotuj dalej; sam podany czas nie potwierdza, że farsz jest w pełni ugotowany. Tuż przed podaniem zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj śmietanę do ciepłego boczku z cebulą, aby się nie zwarzyła. Polej cepeliny sosem i posyp szczypiorkiem.
Szacowaną wartość energetyczną obliczono na podstawie podanych ilości. Rzeczywista wartość zależy od produktów, opcjonalnych składników, wielkości porcji i ilości tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia.
