В жемайчю блинай тесто из варёного картофеля окружает отдельную начинку. Иллюстрация создана с помощью ИИ для LithuaniaLinks.
Что такое жемайчю блинай
Для жемайчю блинай (Žemaičių blynai) начинку заворачивают в тесто из отварного размятого картофеля. Начинка используется уже готовая. При жарке появляется золотистая корочка, а картофельное тесто внутри остаётся мягким.
Связь с Жемайтией
Название блюда связано с Жемайтией (Žemaitija). Lithuania Travel рассказывает об этих блинах в материале о Тельшяе, но попробовать их можно и в других регионах.
Отличие от bulviniai blynai
Bulviniai blynai готовят из сырого тёртого картофеля, а для жемайчю блинай используют тесто из варёного картофеля, в которое заворачивают начинку. Разница хорошо видна на разрезе.
Выбор начинки
В опубликованных рецептах встречается и начинка из курицы с грибами. При заказе уточняйте состав начинки: одно название картофельных блинов его не раскрывает.
Домашний рецепт
Жемайчю блинай с начинкой из приготовленной свинины
4–6 блинов с начинкой
Около 380 ккал на порцию · 1/4 всего количества
Адаптировано по рецепту автора Ieva, опубликованному на сайте Taste of Lithuania.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
- Подготовка
- 45 мин
- Приготовление
- 15 мин
Варка и остывание картофеля требуют дополнительного времени; для начинки используется уже готовая свинина.
Ингредиенты
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
Картофельное тесто
- 700 г рассыпчатого картофеля, вес в сыром виде
- 1 маленькое яйцо
- 1 1/2 ст. л. пшеничной муки без разрыхлителя
- 1 1/2 ст. л. картофельного крахмала
- 1/2 ч. л. соли
Начинка и жарка
- 120 г готовой свинины, мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку
- 1 маленькая мелко нарезанная луковица
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. чёрного перца
- Нейтральное растительное и сливочное масло для лука
- 2 ст. л. нейтрального растительного масла и 1 ст. л. сливочного масла для жарки
Для подачи
- 2–3 ст. л. сметаны
- Свежий укроп
Способ приготовления
- Отварите картофель до мягкости, слейте воду и остудите. При необходимости очистите, затем разомните, не добавляя молока.
- Слегка обжарьте лук до мягкости. Смешайте с уже приготовленной свининой и приправами.
- Соедините картофель, яйцо, муку, крахмал и соль. Как только получится цельная масса, перестаньте перемешивать.
- Сформуйте 4–6 плоских лепёшек. Разложите начинку, заверните её в тесто и плотно защипните края, придавая форму толстых овальных блинов.
- Жарьте на растительном и сливочном масле на среднем огне примерно по 6–7 минут с каждой стороны, до румяной корочки и полного прогрева внутри. Подавайте со сметаной и укропом.
В составе есть яйцо и пшеница. Сливочное масло и сметана содержат молочные продукты. Проверяйте этикетки покупных ингредиентов.
Расчёт калорийности
Около 380 ккал на порцию
Количество порций для расчёта: 4. 1/4 всего количества: 1–1,5 блина со сметаной.
Подробности расчёта
Расчёт сделан для уже приготовленной свинины, а не сырого мяса. В него включены все 28 г растительного масла и 14,2 г сливочного масла для жарки, а также ещё по 5 г каждого вида масла для лука. На всё блюдо учтены 30 г сметаны.
Калорийность рассчитана по количествам ингредиентов и указанному размеру порции с округлением до 10 ккал. Результат зависит от продуктов и размера порции, а для жареных блюд - также от количества впитавшегося жира.
