Les Žemaičių blynai sont constitués d’une pâte de pommes de terre cuites qui enveloppe une farce distincte. Illustration générée par IA pour LithuaniaLinks.
Que sont les Žemaičių blynai ?
L’enveloppe de pommes de terre cuites et écrasées renferme une farce déjà cuite. La cuisson à la poêle dore la surface et garde l’intérieur moelleux.
Le lien avec la Samogitie
Le nom renvoie à la Žemaitija, ou Samogitie. Lithuania Travel cite ces galettes à propos de Telšiai, sans que leur nom les limite à cette seule région.
La différence avec les bulviniai blynai
Les bulviniai blynai partent de pommes de terre crues râpées. Les Žemaičių blynai entourent une farce de pâte aux pommes de terre cuites. La coupe montre la différence.
Choisir la farce
Le poulet aux champignons est une autre farce. Vérifiez la garniture à la commande plutôt que de vous fier au seul nom de galette de pommes de terre.
Recette maison
Žemaičių blynai au porc cuit
4 à 6 galettes farcies
Environ 380 kcal par portion · 1/4 de la recette
Recette adaptée de : Ieva · Taste of Lithuania.
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- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
La cuisson et le refroidissement des pommes de terre demandent du temps en plus ; le porc de la farce est déjà cuit.
Ingrédients
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
Pâte aux pommes de terre
- 700 g de pommes de terre à chair farineuse, pesées crues
- 1 petit œuf
- 1,5 c. à soupe de farine de blé
- 1,5 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- 1/2 c. à café de sel
Farce et cuisson
- 120 g de porc cuit, finement haché ou moulu
- 1 petit oignon finement haché
- 1/4 de c. à café de sel
- 1/4 de c. à café de poivre noir
- Huile neutre et beurre pour l'oignon
- 2 c. à soupe d'huile neutre et 1 c. à soupe de beurre pour la cuisson
Pour servir
- 2 à 3 c. à soupe de crème aigre
- Aneth frais
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Épluchez-les si nécessaire, puis écrasez-les sans ajouter de lait.
- Faites revenir doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mélangez-le avec le porc déjà cuit et les assaisonnements.
- Mélangez les pommes de terre, l’œuf, la farine, la fécule et le sel, juste assez pour que la pâte se tienne.
- Divisez la pâte en 4 à 6 portions et aplatissez-les. Déposez la farce, refermez soigneusement les bords et façonnez des galettes ovales épaisses.
- Faites cuire les galettes dans l’huile et le beurre à feu moyen, pendant environ 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes à cœur. Servez avec de la crème aigre et de l’aneth.
Informations sur les ingrédients: Œuf; Blé; Lait dans le beurre et la crème aigre. Vérifiez les étiquettes des ingrédients achetés.
Estimation énergétique
Environ 380 kcal par portion
Calcul basé sur 4 portions pour la recette entière. 1/4 de la recette : 1 à 1,5 galette, avec crème aigre.
Détail du calcul
Calcul avec du porc cuit, et non cru. Les 28 g d’huile et 14,2 g de beurre de cuisson sont intégralement comptés, plus 5 g d’huile et 5 g de beurre pour l’oignon. Les 30 g de crème aigre pour toute la recette sont inclus.
Le calcul utilise les quantités d’ingrédients et la portion de référence indiquées. Le résultat est arrondi à la dizaine de kilocalories la plus proche. Il varie selon les produits et la taille des portions ; pour les recettes frites, la quantité de matière grasse retenue influe aussi sur l’estimation.
