Баланделяй с картофелем, морковным соусом и сметаной. Иллюстрация создана с помощью ИИ для LithuaniaLinks.
Что такое баланделяй
Баланделяй (balandėliai) - литовский вариант голубцов. В этом рецепте начинку готовят из свинины и риса, но само название не означает, что у всех семей один и тот же рецепт.
Часть литовской домашней кухни
В голосовании за национальное меню 2020 года баланделяй выбрали одним из основных блюд. Голубцы готовят и в соседних странах.
Что подают на тарелке
В этом рецепте картофель готовят в одной кастрюле с голубцами. Морковь, лук и жидкость образуют соус, а сметану подают отдельно.
Домашний рецепт
Баланделяй со свининой и рисом
14–16 голубцов, около 6–8 порций
Около 350 ккал на порцию · При делении на 8 порций
Адаптировано по рецепту автора Ieva, опубликованному на сайте Taste of Lithuania.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
- Подготовка
- 75 мин
- Приготовление
- 60 мин
- Всего
- 135 мин
Ингредиенты
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
Голубцы
- 1 большой кочан зелёной или белокочанной капусты
- 500 г свиного фарша
- 100 г сырого белого риса
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. чёрного перца
- 2 ст. л. пшеничной муки без разрыхлителя
- 1–2 ст. л. нейтрального растительного масла
Соус для тушения
- 2 натёртые моркови
- 1 луковица, нарезанная ломтиками
- 750 г картофеля
- 500 мл куриного или говяжьего бульона, при необходимости больше
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. сметаны и ещё для подачи
Способ приготовления
- Размягчите целый кочан в слабо кипящей воде. Снимайте гибкие листья по мере отделения, остудите и срежьте толстые прожилки. Подготовьте 14–16 листьев.
- Смешайте свинину, сырой рис, соль и перец. Разложите по листьям, подогните края и сверните.
- Слегка обваляйте влажные голубцы в муке и подрумяньте в масле.
- Уложите в кастрюлю слоями голубцы, морковь, лук и кусочки картофеля. Влейте бульон с томатной пастой примерно до двух третей высоты голубцов, сверху добавьте сметану.
- Накройте и тушите на слабом огне около 50–60 минут. Перед подачей убедитесь, что начинка полностью приготовилась.
Примечания к рецепту
Проверьте температуру в центре мясной начинки чистым кухонным термометром. Food Standards Agency приводит следующие сочетания температуры и времени: 75 °C в течение 30 секунд или 70 °C в течение 2 минут.
В составе есть пшеница и молочные продукты. Состав бульона может различаться, поэтому проверяйте этикетки покупных ингредиентов.
Расчёт калорийности
Около 350 ккал на порцию
Количество порций для расчёта: 8. 1/8 блюда, с картофелем и соусом.
Подробности расчёта
В расчёте 16 крупных капустных листьев (около 530 г), 21 г масла и 500 мл готового куриного бульона. Дополнительная сметана при подаче не учтена. Блюдо можно разделить и на 6 более крупных порций.
Калорийность рассчитана по количествам ингредиентов и указанному размеру порции с округлением до 10 ккал. Результат зависит от продуктов и размера порции, а для жареных блюд - также от количества впитавшегося жира.
