Колдунай со свининой и сметаной. Иллюстрация создана с помощью ИИ для LithuaniaLinks.
Что такое колдунай
Это пельмени из мучного теста, отличающегося от картофельной оболочки цеппелинов. Здесь используется свинина, но само название не раскрывает полный состав.
Колдунай, виртиняй и региональные названия
В литовской кухне названия пельменей и вареников могут пересекаться. Рассказывая о Йонишкисе, Lithuania Travel упоминает virtiniai и более крупные местные kleckai с разными начинками, например с беконом, творогом или квашеной капустой. Поэтому смотрите и на название, и на описание начинки.
Варианты без мяса
В Литве вареники с грибами также готовят на Сочельник. Если выбираете вариант без мяса, отдельно уточняйте состав начинки и теста. Приведённый ниже рецепт со свининой не подходит для вегетарианского питания.
Домашний рецепт
Отварные колдунай со свининой
4 порции
Около 600 ккал на порцию · Без сметаны для подачи
Адаптировано по рецепту автора Ieva, опубликованному на сайте Taste of Lithuania.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
- Подготовка
- 60 мин
- Приготовление
- 10 мин
- Всего
- 100 мин
Включает 30 минут отдыха теста.
Ингредиенты
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
Тесто
- 320 г пшеничной муки без разрыхлителя
- 1 крупное яйцо
- 120 г воды
Начинка
- 400 г свиного фарша
- 1 маленькая мелко нарезанная луковица
- 1/4 ч. л. чесночного порошка
- Соль и чёрный перец
- Немного масла для лука - сливочного или растительного
Для подачи
- Сметана
Способ приготовления
- Замесите тесто из муки, яйца и воды. Вымешивайте около 5 минут, накройте и оставьте на 30 минут.
- Пассеруйте лук в небольшом количестве жира и остудите. Смешайте со свининой и приправами.
- Раскатайте тесто толщиной около 3 мм, вырежьте кружки диаметром 6 см. Положите по чайной ложке начинки, сложите и плотно защипните; при желании соедините концы.
- Варите в слабо кипящей подсоленной воде. После всплытия готовьте ещё около 4–5 минут и проверьте готовность начинки.
- Осторожно выньте и подавайте со сметаной.
Примечания к рецепту
Проверьте температуру в центре мясной начинки чистым кухонным термометром. Food Standards Agency приводит следующие сочетания температуры и времени: 75 °C в течение 30 секунд или 70 °C в течение 2 минут. Само по себе всплытие пельменей не означает, что начинка готова.
В составе есть пшеница и яйцо. Сливочное масло и сметана содержат молочные продукты. Проверяйте этикетки покупных ингредиентов.
Расчёт калорийности
Около 600 ккал на порцию
Количество порций для расчёта: 4. 1/4 пельменей, без сметаны для подачи.
Подробности расчёта
В расчёте учтены указанные 320 г муки и 400 г свиного фарша, яйцо массой 50 г, луковица массой 70 г и 10 г сливочного масла для обжаривания лука. Сметана для подачи не включена, поскольку её количество не задано.
Калорийность рассчитана по количествам ингредиентов и указанному размеру порции с округлением до 10 ккал. Результат зависит от продуктов и размера порции, а для жареных блюд - также от количества впитавшегося жира.
