Balandėliai avec pommes de terre, sauce aux carottes et crème aigre. Illustration générée par IA pour LithuaniaLinks.
Que sont les balandėliai ?
Les balandėliai sont des rouleaux de feuilles de chou farcies. Cette version contient du porc et du riz ; les recettes varient d’une famille à l’autre.
Un plat de la cuisine familiale lituanienne
Les balandėliai ont été choisis comme plat principal lors du vote pour le menu national en 2020. Le chou farci existe aussi dans les pays voisins.
Dans l'assiette
Dans cette recette, les pommes de terre cuisent dans la même casserole que les choux farcis. Les carottes, l’oignon et le jus de cuisson forment la sauce. Un supplément de crème aigre est servi à part.
Recette maison
Balandėliai au porc et au riz
14 à 16 rouleaux, soit environ 6 à 8 portions
Environ 350 kcal par portion · Pour 8 portions
Recette adaptée de : Ieva · Taste of Lithuania.
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- Préparation
- 75 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 135 min
Ingrédients
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
Rouleaux
- 1 gros chou vert ou blanc
- 500 g de porc haché
- 100 g de riz blanc cru
- 1 c. à café de sel
- 1/4 de c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 à 2 c. à soupe d'huile neutre
Sauce de cuisson
- 2 carottes râpées
- 1 oignon émincé
- 750 g de pommes de terre
- 500 ml de bouillon de poulet ou de bœuf, davantage si nécessaire
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de crème aigre, plus pour servir
Préparation
- Attendrissez le chou entier dans de l'eau frémissante. Détachez les feuilles souples à mesure qu'elles se libèrent, refroidissez-les et amincissez les grosses côtes. Préparez 14 à 16 feuilles.
- Mélangez le porc, le riz cru, le sel et le poivre. Répartissez sur les feuilles, repliez les côtés et roulez.
- Farinez légèrement les rouleaux humides et faites-les dorer dans l'huile.
- Disposez les rouleaux, les carottes, l’oignon et les pommes de terre coupées en morceaux en couches dans une casserole. Versez le bouillon mélangé au concentré de tomates jusqu’aux deux tiers environ de la hauteur des rouleaux, puis ajoutez la crème aigre par petites touches.
- Couvrez et laissez mijoter doucement environ 50 à 60 minutes. Vérifiez que la farce est cuite à cœur avant de servir.
Notes de recette
Vérifiez le cœur de la farce avec un thermomètre alimentaire propre : la Food Standards Agency indique 75 °C pendant 30 secondes ou 70 °C pendant 2 minutes.
Informations sur les ingrédients: Blé; Lait; La composition du bouillon varie. Vérifiez les étiquettes des ingrédients achetés.
Estimation énergétique
Environ 350 kcal par portion
Calcul basé sur 8 portions pour la recette entière. 1/8 de la recette, avec pommes de terre et sauce.
Détail du calcul
Calcul avec 16 grandes feuilles de chou (environ 530 g), 21 g d’huile et 500 ml de bouillon de volaille prêt à l’emploi. La crème supplémentaire au service est exclue. La recette peut aussi donner 6 portions plus grandes.
Le calcul utilise les quantités d’ingrédients et la portion de référence indiquées. Le résultat est arrondi à la dizaine de kilocalories la plus proche. Il varie selon les produits et la taille des portions ; pour les recettes frites, la quantité de matière grasse retenue influe aussi sur l’estimation.
