Koldūnai au porc servis avec de la crème aigre. Illustration générée par IA pour LithuaniaLinks.
Que sont les koldūnai ?
Ces raviolis sont faits de pâte à base de farine, différente de l'enveloppe de pomme de terre des cepelinai. Cette recette utilise du porc, mais le nom d'un ravioli ne donne pas tous ses ingrédients.
Koldūnai, virtiniai et noms régionaux
Les noms lituaniens de raviolis se recoupent. À Joniškis, Lithuania Travel décrit les virtiniai et de plus grands kleckai régionaux, farcis de lard, de fromage frais ou de choucroute. Lisez aussi la description de la farce.
Versions sans viande
Les raviolis aux champignons font aussi partie du repas lituanien de la veille de Noël. Vérifiez séparément les ingrédients de la farce et de la pâte ; la recette au porc ci-dessous n’est pas végétarienne.
Recette maison
Koldūnai au porc cuits à l'eau
4 portions
Environ 600 kcal par portion · Sans crème au service
Recette adaptée de : Ieva · Taste of Lithuania.
Votre liste de recettes est enregistrée uniquement dans ce navigateur. Aucun compte n’est nécessaire.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 100 min
Comprend 30 minutes de repos de la pâte.
Ingrédients
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
Pâte
- 320 g de farine de blé
- 1 gros œuf
- 120 g d'eau
Farce
- 400 g de porc haché
- 1 petit oignon finement haché
- 1/4 de c. à café d'ail en poudre
- Sel et poivre noir
- Un peu de beurre ou d'huile pour l'oignon
Pour servir
- Crème aigre
Préparation
- Mélangez la farine, l’œuf et l’eau pour former une pâte. Pétrissez pendant environ 5 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Faites fondre l’oignon dans un peu de beurre ou d’huile, puis laissez-le refroidir. Mélangez-le avec le porc et les assaisonnements.
- Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez des cercles de 6 cm de diamètre. Déposez une cuillère à café de farce sur chaque cercle, repliez la pâte et soudez fermement les bords. Vous pouvez ensuite joindre les pointes.
- Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée à petits bouillons. Une fois qu’ils sont remontés à la surface, poursuivez la cuisson pendant environ 4 à 5 minutes, puis vérifiez que la farce est cuite à cœur.
- Retirez délicatement les raviolis et servez-les avec de la crème aigre.
Notes de recette
Vérifiez le cœur de la farce avec un thermomètre alimentaire propre : la Food Standards Agency indique 75 °C pendant 30 secondes ou 70 °C pendant 2 minutes. La remontée à la surface ne suffit pas à prouver la cuisson.
Informations sur les ingrédients: Blé; Œuf; Lait dans le beurre et la crème aigre. Vérifiez les étiquettes des ingrédients achetés.
Estimation énergétique
Environ 600 kcal par portion
Calcul basé sur 4 portions pour la recette entière. 1/4 des raviolis, sans crème aigre au service.
Détail du calcul
Le calcul utilise les 320 g de farine et les 400 g de porc haché indiqués, ainsi qu’un œuf de 50 g, un oignon de 70 g et 10 g de beurre pour la cuisson de l’oignon. La crème aigre ajoutée au moment de servir n’est pas quantifiée et n’entre pas dans le calcul.
Le calcul utilise les quantités d’ingrédients et la portion de référence indiquées. Le résultat est arrondi à la dizaine de kilocalories la plus proche. Il varie selon les produits et la taille des portions ; pour les recettes frites, la quantité de matière grasse retenue influe aussi sur l’estimation.
