10 plats lituaniens : recettes et histoire
La cuisine lituanienne est franche, généreuse et profondément liée à la terre. Pommes de terre, pain de seigle, produits laitiers fermentés, porc et champignons des bois en sont les bases - celles d’une cuisine paysanne du nord façonnée au fil des siècles. Ci-dessous : dix plats essentiels, chacun avec son histoire, son contexte régional et une recette familiale éprouvée.
Cepelinai
Le plat national : quenelles de pommes de terre en forme de torpille farcies au porc épicé
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Šaltibarščiai
La soupe rose vif aux betteraves et au kéfir, plat estival lituanien
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Kibinai
Pâtés à la viande karaïmes de Trakai - 600 ans de patrimoine communautaire
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Kugelis
Le gratin de pommes de terre d’Aukštaitija des repas familiaux du dimanche
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Bulviniai blynai
Crêpes de pommes de terre croustillantes - un classique quotidien de la cuisine lituanienne
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Šakotis
Gâteau-arbre aux petites branches - pièce maîtresse des mariages et de Noël
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Vėdarai
Saucisses de pommes de terre de Žemaitija - pommes de terre râpées cuites dans un boyau de porc
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Skilandis
Porc séché de Suvalkija protégé par l’UE - 4 mois de maturation
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Spurgos
Les beignets d’Užgavėnės - l’une des traditions culinaires les plus joyeuses de Lituanie
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Naminė ruginė duona
Pain de seigle au levain - aliment de base de la table lituanienne traditionnelle
Lire le guide completUne cuisine au croisement de trois traditions
La cuisine lituanienne se situe au confluent de trois courants culinaires. La cuisine paysanne balto-slave a apporté pommes de terre, pain de seigle, produits laitiers fermentés, marinades et cueillette en forêt - les fondements du repas quotidien. La tradition seigneuriale de la République des Deux Nations y a ajouté la pâtisserie de fête, dont le šakotis et les tourtes feuilletées de l'entre-deux-guerres.
L'importante communauté juive litvak a apporté le kugelis (kugel), une partie de la tradition du pain de seigle et le style vilnius du poisson froid et du hareng. Chacun des dix plats ci-dessus porte l'empreinte d'un ou plusieurs de ces courants - et chacun fait l'objet d'un guide dédié qui le replace dans l'ensemble.
Crédits photos
Les photos de cuisine utilisent de vraies images des plats : Cepelinai, Šaltibarščiai, Kugelis, Skilandis et Kibinai.