Kastinys au carvi et pommes de terre bouillies chaudes. Illustration générée par IA pour LithuaniaLinks.
Qu'est-ce que le kastinys ?
Le kastinys se prépare en travaillant le beurre et la crème aigre pour obtenir un mélange épais et lisse. L'encyclopédie lituanienne décrit une préparation régionale assaisonnée de sel et de carvi, avec d'autres épices possibles.
Un plat samogitien
Lithuania Travel présente le kastinys comme une spécialité samogitienne accompagnée de pommes de terre cuites. Goûtez ensemble la préparation fraîche et la pomme de terre chaude plutôt que de la faire fondre comme une sauce.
Au carvi et à l’ail
La version de Loreta Svidrienė présentée dans Beatos virtuvė utilise aussi du kéfir et de la crème liquide. Il faut incorporer les laitages progressivement en gardant le beurre souple, sans le faire fondre.
Le goûter en Samogitie
La tradition des dégustations régionales de Telšiai comprend le kastinys et d'autres spécialités samogitiennes. Une dégustation locale permet d'essayer plusieurs plats sans commander des portions complètes.
Recette maison
Kastinys au carvi et à l'ail
Une grande quantité de kastinys
Environ 170 kcal par portion · Environ 70 g, sans pommes de terre
Recette adaptée de : Loreta Svidrienė · Beatos virtuvė.
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Prévoyez le temps de mise à température ambiante des ingrédients et de réfrigération.
Ingrédients
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
Kastinys
- 700 ml de kéfir
- 400 g de crème aigre à environ 30 % de matière grasse
- 200 g de beurre
- 100 g de crème entière à environ 36 % de matière grasse
- 1 c. à soupe de graines de carvi
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 petite c. à soupe de sel, à ajuster au goût
Pour servir
- Pommes de terre bouillies chaudes
Préparation
- Amenez les produits laitiers à température ambiante. Ébouillantez les graines de carvi, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Mélangez le kéfir, la crème aigre et la crème liquide. Dans un autre saladier placé au-dessus d’un récipient d’eau chaude dégageant une légère vapeur, travaillez le beurre pour le rendre crémeux, sans le faire fondre.
- Incorporez le mélange de laitages petit à petit. S’il ne s’amalgame plus, réchauffez brièvement le saladier, retirez-le de la vapeur et continuez à remuer.
- Lorsque le mélange est assez ferme pour garder sa forme, ajoutez l’ail écrasé, le sel et le carvi. Placez au réfrigérateur pour raffermir la préparation avant de la servir avec les pommes de terre chaudes.
Informations sur les ingrédients: Lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients achetés.
Estimation énergétique
Environ 170 kcal par portion
Calcul basé sur 20 portions pour la recette entière. 1/20 de la préparation, environ 70 g, sans pommes de terre.
Détail du calcul
La préparation est divisée en 20 portions de référence. Le calcul utilise du kéfir à 2,5 % de matière grasse, de la crème aigre à 30 %, de la crème à 36 % et 200 g de beurre. Les pommes de terre servies à côté sont exclues.
Le calcul utilise les quantités d’ingrédients et la portion de référence indiquées. Le résultat est arrondi à la dizaine de kilocalories la plus proche. Il varie selon les produits et la taille des portions ; pour les recettes frites, la quantité de matière grasse retenue influe aussi sur l’estimation.
