Kūčiukai servis secs et trempés dans l'aguonpienis. Illustration générée par IA pour LithuaniaLinks.
Que sont les kūčiukai ?
Les kūčiukai sont de petits morceaux de pâte cuits au four, parsemés de pavot. On les mange secs ou trempés dans du lait de pavot. Ce ne sont ni de gros pains ni des beignets frits.
Leur place au repas de Kūčios
Kūčios désigne le repas de la veille de Noël. Go Vilnius cite les kūčiukai, le lait de pavot, le hareng et les raviolis aux champignons. Les coutumes varient selon les familles : aucun menu unique n'est obligatoire pour tous.
En trouver avant Noël
Go Vilnius indique que les kūčiukai se vendent en supermarché avant Noël. Vérifiez les ingrédients si vous cherchez une version à l'eau : la recette ci-dessous ne contient ni laitages ni œuf.
Ce que signifie aguonpienis
L'aguonpienis se prépare en faisant tremper puis en broyant du pavot avec de l'eau. Ce n'est pas du lait de vache additionné de graines. La seconde recette est distincte et possède ses propres quantités.
Recette maison
Kūčiukai à l'eau
Environ 10 portions
Environ 270 kcal par portion · Biscuits seuls
Recette adaptée de : Beatos virtuvė.
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Deux levées : environ 30 minutes, puis 1 à 1,5 heure. Comptez environ 10 minutes de cuisson par plaque.
Ingrédients
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
Pâte
- 500 g de farine T55
- 250 ml d'eau
- 20 g de levure fraîche ou 7 à 10 g de levure sèche
- 100 g de sucre
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 50 g de graines de pavot
- Une pincée de sel
Préparation
- Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède et de sucre, en suivant si nécessaire les indications du paquet.
- Ajoutez le reste de l’eau, le sucre, l’huile, le sel et un peu moins de la moitié de la farine. Couvrez et laissez lever environ 30 minutes.
- Ajoutez le reste de la farine et les graines de pavot. Pétrissez pendant au moins 5 minutes, puis couvrez et laissez la pâte doubler de volume, pendant environ 1 à 1,5 heure.
- Dégazez la pâte, formez de fins boudins et découpez de petites bouchées. Posez-les sur une plaque graissée.
- Faites cuire à 190 °C environ 10 minutes selon la taille. Laissez refroidir complètement.
Informations sur les ingrédients: Blé dans les kūčiukai; Ni laitages ni œuf dans ces versions. Vérifiez les étiquettes des ingrédients achetés.
Estimation énergétique
Environ 270 kcal par portion
Calcul basé sur 10 portions pour la recette entière. 1/10 des biscuits ; le lait de pavot est calculé séparément.
Détail du calcul
Calcul pour la recette à l’eau avec 20 g de levure fraîche, 28 g d’huile et les 50 g de pavot. Ce chiffre n’inclut pas le lait de pavot.
Le calcul utilise les quantités d’ingrédients et la portion de référence indiquées. Le résultat est arrondi à la dizaine de kilocalories la plus proche. Il varie selon les produits et la taille des portions ; pour les recettes frites, la quantité de matière grasse retenue influe aussi sur l’estimation.
Recette maison
Lait de pavot
Environ 8 portions
Environ 280 kcal par portion · Lait avec les graines moulues
Recette adaptée de : Beatos virtuvė; Beatos virtuvė · YouTube.
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Comprend le trempage ou la cuisson et le refroidissement. Le lait fait l'objet d'une recette distincte.
Ingrédients
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
Lait de pavot
- 400 g de graines de pavot alimentaires
- 1 à 1,5 litre d’eau, plus l’eau de trempage
- Sucre selon le goût
- Une petite pincée de sel
Préparation
- Faites tremper le pavot dans l'eau toute une nuit. L'autrice propose aussi de le faire bouillir 10 à 15 minutes puis de le refroidir pour aller plus vite.
- Égouttez les graines, puis mixez-les avec de l’eau fraîche dans un appareil adapté jusqu’à obtenir un liquide laiteux. Ajoutez de l’eau, dans la fourchette indiquée, pour obtenir la consistance souhaitée.
- Sucrez à votre goût et ajoutez un peu de sel. Servez avec les kūčiukai.
Informations sur les ingrédients: Blé dans les kūčiukai; Ni laitages ni œuf dans ces versions. Vérifiez les étiquettes des ingrédients achetés.
Estimation énergétique
Environ 280 kcal par portion
Calcul basé sur 8 portions pour la recette entière. 1/8 du lait, avec les graines moulues, sans biscuits.
Détail du calcul
Le calcul inclut les 400 g de pavot moulu, selon la méthode sans filtrage, et suppose 40 g de sucre pour la recette. Filtrer les graines ou modifier le sucre change l’énergie. Les biscuits sont exclus.
Le calcul utilise les quantités d’ingrédients et la portion de référence indiquées. Le résultat est arrondi à la dizaine de kilocalories la plus proche. Il varie selon les produits et la taille des portions ; pour les recettes frites, la quantité de matière grasse retenue influe aussi sur l’estimation.
